家乡特色美食之炸辣椒
和平常人们做的炸辣椒油不是一回事，在北京的朝鲜餐馆从没见到过。
做法说起来简单，但非常麻烦。拿很多青辣椒，从中间刨成两半，再过水，然后沾上江米面，再放到蒸锅上蒸熟。然后把蒸好的辣椒，放到太阳底下的竹席上晒干。 晒好后就可以收起来，以后拿出来吃了。吃的时候要用油炸，这个菜非常费油。炸的火候特别关键，因为晒干的辣椒非常薄，火候的拿捏就非常难，弄不好就焦了或者没炸开。自己炸过几次，经常是等到感觉好了的时候其实已经过了，有点焦，不只难吃，看相也特别差。要掌握在将好没好的时候出锅，放在盘子里，泛着淡金色的光，不只是好吃，看着也喜人。吃的时候，拿一个小碗，放上酱油和一点蒜末，蘸着吃。经过蒸和油炸后，辣味淡了很多，残存的辣味刚好能让你不被辣着，又让你胃口大开。准确的味道不好描述，反正好吃就是了。
Written by oldmonk on 十一月 26th, 2006 with 7 comments.
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