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朝鲜甜酒的制作

原先在老家常喝一种用米酿造的饮料,叫감주(发音gam ju),直译过来叫甘酒,也就是甜酒,但其实完全不含酒精。韩国也有叫식혜(发音xi kie)的,而把含有微量酒精的米酒叫감주。 这个饮料非常好喝,是我们从小钟爱的饮料。当年冬天的时候经常做一大缸,但也很快就能喝完。

以前总是姥姥或妈妈做,前几天朋友XM问起才惊觉自己居然不清楚这个饮料怎么做,于是趁妈妈做的时候记录了下来,希望这个手艺不要在自己手里失传。

  1. 把3斤糯米泡24小时
  2. 糯米泡12小时后,开始泡麦芽粉,把3勺大麦芽粉用水浸泡

    上图是韩国买的大麦芽粉,国内也有卖,但杂质偏多。

    用凉水浸泡
  3. 再过12小时将糯米蒸熟, 然后放到一个大锅内
  4. 将麦芽水用布袋过滤倒入放糯米的大锅中

    过滤后,可在加水反复多过滤几次,直到水漫过糯米
  5. 小火加热到稍温就关火, 等到冷却再加热到稍温(估计在37度左右),反复四次,历时10小时(这是冬天的次数,夏天可以减少1-2次)。加热过程中要一直不停搅拌,等到关火为止。一直到糯米失去粘性,表示发酵完毕。
  6. 加入水,开始加热
  7. 开了后有泡沫出现,如果麦芽杂质多还有麸皮等,要用小滤网捞出。
  8. 根据口味放入冰糖(砂糖亦可)

    放了图中两份的冰糖。
  9. 完全烧开,期间不停搅拌直至冰糖完全溶解,然后放凉,再盖上盖子放到阳台(冬天放阳台,如果是夏天要放冰箱)。
  10. 等完全冰凉之后就可以饮用了,从锅里盛的时候要先用汤勺搅拌均匀。

    在有的家里,饮用前还加入松子,红枣切片等,口味更佳。